До революции люди много времени тратили на то, чтобы добывать еду. Новое государство стремилось к новому обществу, в котором время расходовалось бы эффективно. Продукты питания были очень дороги, а в пищевой сфере отсутствовала инфраструктура, не существовало единого продовольственного плана. Так продолжалось до тех пор, пока наркомом питания не стал Анастас Микоян.
На лекции узнаем, как происходили процессы налаживания питания, какими методами решалась глобальная пищевая задача — накормить миллионы людей, почему Микоян считал, что бояться надо не голода, а перепроизводства, как модернизировали рыбную и мясную промышленность, когда в квартирах появились холодильники, как развивались импорт и экспорт, почему докторская колбаса получила такое название, как в тридцатые годы на улицах Москвы появились «хамбургеры», чему учила хозяек «Книга о вкусной и здоровой пище», как придумали томатный сок, советское шампанское и почему некоторые граждане скрывали, что любят мороженое.

Сегодня мы часто ходим в кафе и рестораны, однако общественное питание не сразу устроилось. До XV века вне дома откушать было просто негде; лишь немного позже появилась первая уличная еда, разносчики торговали выпечкой, жареным мясом, варёными потрохами «собачья радость», супами (от них в XVI веке мы бы порекомендовали воздержаться), брагой; а там и первые заведения открылись — настоящая революция в мире общепита: сперва чайные и блинные, а затем кухмистерские, трактиры, рестораны.

В этой лекции Полина Троянóвская, опираясь на книгу «В родном углу. Как жила и чем дышала старая Москва» литератора и искусствоведа Сергея Дурылина, рассказывает, как был устроен домашний гастробыт наших прапрабабушек и прапрадедушек. Вы узнаете, где добывали лёд для ле́дника, как обедала прислуга, почему дети — лучшие эксперты и знатоки домашнего продуктохранения, чем их родители, а также чего не стоит делать за трапезой, дабы не получить ложкой по лбу.

Праздник — не всегда веселье и гулянья, праздник — это особенный день или даже период времени, посвящённый кому-то или чему-то, и, бывает, попадаются среди них совсем не весёлые. До революции, 150 лет назад, праздники ассоциировались с определённой пищей, продуктами, блюдами — погода, сезон, урожаи и пост играли решающую роль в повседневной диете наших предков.
Из очередной лекции курса узнаем, как планировались сельскохозяйственные работы, в чём заключается смысл постов и в какие праздники чем питались.

Пётр I, как известно, прорубил окно в Европу и наказал брить бороды, а князь Владимир, крестив Русь, повелел есть ложками — так пристойнее, прогрессивнее.
В пятой лекции Полина Троянóвская рассказывает о том, без чего мы не мыслим сегодняшний приём пищи, а именно — о столовых приборах и посуде. Вы узнаете, как появились ложка и вилка, как мы привыкли есть похлёбку из миски, какую посуду использовали на царской кухне и как изобретение открывашки отразилось на здоровье открывающих бутылку.

Сегодня наша диета скорее опирается на рекомендации врача-нутрициолога, а не сезонные ограничения, ведь даже самые экзотические продукты благодаря технологиям сохранения пищи почти круглый год стоят на полках магазинов. Но такое гастрономическое изобилие было доступно нам не всегда.
В очередной лекции курса Полина Троянóвская рассказывает о различных методах и технологиях консервации продуктов, до которых додумались мы, люди: от заморозки, сушения и вяления до мочения, ферментации, охмеления и многих других.

В Новое время, несмотря на трудности эпохи и общий недостаток пищи, люди приходят к идее о том, что к гастрономии можно относиться как к сфере прекрасного. В это время мастера разных стран предпринимают попытки описать правила гастрономии, привлечь внимание к ней как к серьёзной дисциплине, в каком-то смысле — науке.
Из лекции узнаем: какими были самые первые книги о еде из Греции, Рима и Китая; как появление соусов поменяло отношение к гастрономии, почему недостаточно шикарный пир мог стать причиной банкротства, как складывались жизни великих распорядителей пиров, как развивались национальные кухни, где у Нострадамуса можно найти рецепт варенья, кто придумал поварской колпак и как всё пришло к тому, что профессия повара стала уважаемой и интересной.

Современные гастрономические предпочтения и представления о вкусной и сбалансированной пище сформировались далеко не сразу. На протяжении всей нашей истории еда была не только средством насыщения, но и символом больших исторических событий. Как развивался наш съедобный мир?
Из лекции узнаем: как паломнические пути взаимообогащают культуры, каким утилитарным целям служил пирог, что возникло первым, пиво или хлеб; как изобрели сыр с плесенью, как египтяне, монахи-бенедиктинцы и путешественники изменили мир напитков, как еда бедняков из гетто попала в рестораны высокой кухни, почему шоколад был символом Французский революции и как в Советском Союзе придумали томатный сок.

Привычный нам гастрономический мир зарождался постепенно: в античную эпоху сладкий вкус считался признаком роскоши, вино изготавливалось из солёной морской воды, а люди не стремились украсить свой стол.
В первой лекции цикла «Как появился наш съедобный мир?» вместе с психологом, профессиональным дегустатором Полиной Трояновской узнаем: что ели в разные эпохи и почему ели именно так, откуда возникали первые вопросы о том, что такое вкус и какие продукты сочетаются между собой, как менялись принципы питания в зависимости от изменения численности населения и масштабов завоеваний, как с помощью еды показать величие империи, как организовывали пиры в Риме и средневековой Европе и как специи привели к Великим географическим открытиям.